ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં છાશ પ્રોટીનની વ્યાપક એપ્લિકેશનો

ફૂડ ઉદ્યોગમાં, છાશ પ્રોટીન પાસે ઘણા અનન્ય કાર્યાત્મક ગુણધર્મો છે (જેમ કે દ્રાવ્યતા, પાણી - બંધનકર્તા અને શોષણ ગુણધર્મો, ગેલિંગ ગુણધર્મો, સંલગ્નતા, સ્થિતિસ્થાપકતા, ચાબુક મારવાની ગુણધર્મો અને પ્રવાહી મિશ્રણ). આ ગુણધર્મોનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવાથી ખોરાકની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે, જે તેની વ્યાપક એપ્લિકેશન તરફ દોરી જાય છે.

સ્થિર ખોરાક

ઉદાહરણ તરીકે, કોલ્ડ ડ્રિંક્સ અને આઇસક્રીમના ઉત્પાદનમાં, સસ્તી પ્રોટીન સ્રોત તરીકે છાશ પ્રોટીન, ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડવા માટે સ્કીમ દૂધ પાવડરને બદલવા માટે વાપરી શકાય છે. તેના ઉત્તમ પ્રવાહી મિશ્રણ ગુણધર્મો આઇસક્રીમના મિશ્રણની સ્નિગ્ધતા અને ગેલિંગ ગુણધર્મોને નોંધપાત્ર રીતે સુધારે છે, ખાસ કરીને ઓછા - ચરબીવાળા ઉત્પાદનોમાં, સ્વાદ અને પોતને નોંધપાત્ર રીતે સુધારવામાં આવે છે. પ્રીમિયમ આઇસક્રીમમાં, તે માત્ર દૂધના પાવડર માટે ઉત્તમ વિકલ્પ નથી, પરંતુ તે તાજું, દૂધિયું સ્વાદ પણ આપે છે.

શેકવામાં માલ

બ્રેડ, કૂકીઝ અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, છાશ પ્રોટીનનો ઉપયોગ વોલ્યુમ, ભેજની માત્રા અને બ્રેડને ટેન્ડર કરવા માટે થઈ શકે છે. આ અસર ખાસ કરીને ઉચ્ચારવામાં આવે છે જ્યારે નીચા - કેલ્શિયમ વ્હી પ્રોટીન કેન્દ્રિત ઉમેરવામાં આવે છે. કેક સિસ્ટમોમાં, ઇંડાને બદલે ડબ્લ્યુપીસીનો ઉપયોગ ઇંડા સફેદ બેટરોની મક્કમતા અને સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરી શકે છે, ત્યાં ખમીર એજન્ટો દ્વારા ઉત્પાદિત સીઓ 2 ના છટકીને અટકાવે છે. કૂકી અને નરમ કૂકી પ્રોસેસિંગમાં, ડબ્લ્યુપીસી માત્ર ઇંડા અવેજી તરીકે જ સેવા આપે છે, પરંતુ સંપૂર્ણ - ચરબી અને ઓછી - ચરબી કૂકીઝ બંનેના રંગ અને ચ્યુઇનેસને પણ સુધારે છે, જે તેને દૂધના ઘનનો ખૂબ જ આર્થિક સ્રોત બનાવે છે.

આથોવાળી ડેરી ઉત્પાદનો
છાશ પ્રોટીનનો ઉપયોગ દહીં જેવા આથો ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. સામાન્ય રીતે ઓછી - મીઠું છાશ પ્રોટીન ફક્ત આથો અને સ્વાદને અસર કરતું નથી, પણ અસરકારક રીતે શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન દહીંના જુદા જુદા અને છાશને ધીમું કરે છે. યોગ્ય ગરમીની સારવાર સાથે, ડબ્લ્યુપીસી સાથે દહીં ફોર્ટિફાઇડ ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા અને પાણીની જાળવણીમાં સુધારો દર્શાવે છે. તે ગેસ્ટ્રિક એસિડ દ્વારા પ્રોબાયોટિક્સ અને લેક્ટેઝના નુકસાનને પણ ઘટાડે છે અને આંતરડાના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે.

માંસ ઉત્પાદનો
છાશ પ્રોટીનનો ઉમેરો પાણી સાથે માંસમાં પ્રોટીન બંધનકર્તાને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેલ્સની રચનામાં મદદ કરે છે અને માંસના ઉત્પાદનોની ફેરબદલ કરે છે. હેમમાં ઓછામાં ઓછા 10% પ્રોટીન ધરાવતા છાશ સોલ્યુશન ઉમેરવાથી પાણી અને ચરબીના નુકસાનને નિયંત્રિત કરી શકે છે, રસોઈ દરમિયાન રાંધેલા માંસના વધારાના વજન અને સ્વાદને અટકાવે છે. સોસેજમાં છાશ પ્રોટીન ઉમેરવાથી ચરબીને પ્રવાહી બનાવવામાં અને તેને અલગ કરવા અને એકત્રીકરણથી અટકાવવામાં મદદ મળી શકે છે.