કોકો પાવડર સારું છે કે ખરાબ છે કે કેવી રીતે કહેવું?

કોકો પાવડર એ ખોરાકનો ઘટક છે, અને તેનું ઉત્પાદન રાષ્ટ્રીય ધોરણો દ્વારા સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે. પરીક્ષણ સાધનો વિના, તે નક્કી કરવાની સરળ રીતો છે કે તે સારું છે કે ખરાબ. આ પરિબળો મુખ્યત્વે તેના રંગ, ગંધ, સુંદરતા અને ચરબીની સામગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

1. રંગ

1) કુદરતી કોકો પાવડર હળવા ભૂરા હોવા જોઈએ. પ્રાકૃતિક કોકો પાવડર કે જે ભૂરા અથવા ઘેરા બદામી રંગનો છે તે સંભવત કોકો સ્કિન્સ અથવા અન્ય ફૂડ કલર સાથે ઉમેરવામાં આવ્યો છે.

2) આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર બ્રાઉન - લાલ હોવો જોઈએ. ડાર્ક બ્રાઉન અથવા બ્રાઉન - કાળો અતિશય આલ્કલાઇઝેશન અને અતિશય રાખ સામગ્રી સૂચવે છે.

3) કાળો કોકો પાવડર કાળા ભુરોથી ભુરો - કાળો હોવો જોઈએ. શુદ્ધ કાળો અથવા તો ઘેરો કાળો સૂચવે છે કે ખોરાકનો રંગ ઉમેરવામાં આવ્યો છે.

2. ગંધ

1) નેચરલ કોકો પાવડરમાં કુદરતી કોકો સુગંધ, પ્રકાશ, પ્રેરણાદાયક સુગંધ હોય છે. મજબૂત અથવા બળી ગયેલી કોકો પાવડર ઓછી ગુણવત્તા સૂચવે છે.

2) આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરમાં સામાન્ય કોકો સુગંધ હોવો જોઈએ, જે કુદરતી કોકો પાવડર કરતા થોડો મજબૂત હોય છે, પરંતુ સળગતી ગંધ વિના. જો આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરની સુગંધ ખૂબ મજબૂત હોય અથવા તેને બળી ગયેલી ગંધ હોય, તો તે નીચી ગુણવત્તાની છે.
)) બ્લેક કોકો પાવડરમાં આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર જેવી સુગંધ હોય છે. બ્લેક કોકો પાવડર એ આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરનો સૌથી વધુ આલ્કલાઇઝ્ડ છે અને સરળતાથી બળીને ગંધ લઈ શકે છે. બળી ગયેલી ગંધ વિનાના લોકોને ઉચ્ચ - ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે, જ્યારે બળી ગયેલી ગંધવાળા લોકોને ગૌણ માનવામાં આવે છે.

3. સુંદરતા નક્કી કરી રહ્યા છીએ
ચોકલેટ ઉત્પાદન માટે કોકો પાવડરની સુંદરતા નિર્ણાયક છે. કોકો પાવડર જે સુંદરતા ધોરણને પૂર્ણ કરતું નથી તે નબળી રચના અને રફ ફીલ સાથે ચોકલેટ ઉત્પન્ન કરશે. સુંદરતા નક્કી કરવા માટે, સફેદ કાગળના ટુકડા પર થોડી માત્રામાં કોકો પાવડર મૂકો, તેને નરમાશથી ફોલ્ડ કરો, અને તેને તમારા હાથથી ઘસવું. 99% અથવા તેથી વધુની સુંદરતાવાળા પાવડરને કાગળ પર સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે, જ્યારે 99% કરતા ઓછી સુંદરતાવાળા પાવડરનું પ atch ચ, અસમાન વિતરણ હશે. કોકો પાવડરની સુંદરતાને વધુ સારી રીતે નિર્ધારિત કરવાની બીજી રીત એ છે કે ઉકળતા પાણી સાથે કેટલાક કોકો પાવડરને મિશ્રિત કરવું. એકવાર પાણી ઠંડુ થઈ જાય, પછી કેટલાક કોકો પાવડર કપના તળિયે સ્થાયી થશે. પાણી રેડવું, કાંપ કા remove ો, તેને કાગળના ટુકડા પર મૂકો અને તેને તમારા હાથથી ધીમેથી સાફ કરો. એકવાર પાણી સુકાઈ જાય, 99% અથવા તેથી વધુની સુંદરતાવાળા પાવડર ગઠ્ઠોથી મુક્ત થઈ જશે અને સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે, જ્યારે 99% કરતા ઓછી સુંદરતાવાળા પાવડર દાણાદાર અને ઓછા સમાનરૂપે વિતરિત થશે.

4. ચરબીની માત્રા નક્કી કરવી
તમારા હાથની હથેળીમાં થોડી માત્રામાં કોકો પાવડર મૂકો અને તમારા હાથને એકસાથે ઘસવું. ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ચીકણો હશે, જ્યારે ઓછી ચરબીની સામગ્રી નહીં. આ પદ્ધતિ 10% અથવા વધુની ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા પાવડર માટે સારી રીતે કાર્ય કરે છે. 8% ની નીચે ચરબીની સામગ્રીમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ચીકણું નથી.