કોકો પાવડરની શ્રેણીઓ શું છે?

કોકો માખણની સામગ્રી અનુસાર, કોકો પાવડરને ઉચ્ચ - ચરબી કોકો પાવડર, માધ્યમ - ચરબી કોકો પાવડર અને નીચા - ચરબીયુક્ત કોકો પાવડરમાં વહેંચવામાં આવે છે. રાષ્ટ્રીય ધોરણમાં, ઉચ્ચ - ચરબીયુક્ત કોકો પાવડરની કોકો માખણની સામગ્રી 20.0%કરતા વધારે અથવા બરાબર છે, માધ્યમની કોકો માખણ સામગ્રી - ચરબી કોકો પાવડર 14.0%- 20.0%છે (20.0%ને બાકાત રાખીને), અને કોકો બટરની સામગ્રી છે, અને કોકો પાવડ} 10.0%- 14.0%(14.0%સિવાય). ઉદ્યોગમાં ઉલ્લેખિત ઉચ્ચ - ચરબીયુક્ત કોકો પાવડરમાં 20.0%-24.0%કોકો માખણની માત્રા છે, મધ્યમ ચરબીવાળા કોકો પાવડરની કોકો માખણ 10.0%-12.0%છે, અને ઓછી ચરબીવાળા કોકો પાવડરની કોકો માખણની સામગ્રી 8%છે.

આલ્કલાઇઝેશન પ્રક્રિયા અનુસાર, કોકો પાવડરને કુદરતી કોકો પાવડર અને આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરમાં વહેંચવામાં આવે છે. તેમાંથી, આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરને પ્રકાશ આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર અને ભારે આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરમાં વહેંચવામાં આવે છે.

રંગ મુજબ, કોકો પાવડરને કાળા કોકો પાવડર, બ્રાઉન કોકો પાવડર અને લાલ કોકો પાવડરમાં વહેંચવામાં આવે છે.
કોકો પાવડરને પશ્ચિમ આફ્રિકન કોકો પાવડર, ઇન્ડોનેશિયન કોકો પાવડર અને તેના મૂળના આધારે અન્ય કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે.

કુદરતી કોકો પાવડર અને આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર વચ્ચેનો તફાવત
નેચરલ કોકો પાવડર એ કોકો બીન પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન કોઈ એડિટિવ્સ વિના ઉત્પન્ન થયેલ આછો બ્રાઉન કોકો પાવડર છે. બીજી બાજુ, આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર, પીએચને સમાયોજિત કરવા માટે કોકો બીન પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાદ્ય આલ્કલી ઉમેરીને ઉત્પન્ન થાય છે. આ કોકો પાવડરનો રંગ પણ ઘાટા કરે છે અને તેની સુગંધ કુદરતી કોકો પાવડર કરતા વધુ મજબૂત બનાવે છે. આ તફાવત પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા પર આધારિત છે, જેનાથી સરેરાશ વ્યક્તિને તફાવત કહેવાનું મુશ્કેલ બને છે. નીચે, અમે તેમના ઉપયોગ અને દેખાવના આધારે બંનેની તુલના કરીશું.
કુદરતી કોકો પાવડર હળવા રંગનો હોય છે અને આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર કરતા ઓછા સુગંધિત હોય છે. ઉપયોગની દ્રષ્ટિએ, આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરમાં ઉપયોગની વિશાળ શ્રેણી છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કુદરતી કોકો પાવડરનો ઉપયોગ પ્રવાહી ઉત્પાદનોમાં થતો નથી કારણ કે તેની દ્રાવ્યતા લગભગ 30%છે. આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરનો ઉપયોગ બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે અને સીધા લઈ શકાય છે. કારણ કે આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર કુદરતી કોકો પાવડર કરતા વધુ ખર્ચાળ છે, મોટાભાગના ખોરાક ઉત્પાદકો નક્કર ઉત્પાદનો માટે કુદરતી કોકો પાવડરનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર પ્રવાહી દૂધ અને બેવરેજીસ જેવા પ્રવાહી ઉત્પાદનો માટે વપરાય છે. વ્યાવસાયિક રૂપે ઉપલબ્ધ ચોકલેટ સામાન્ય રીતે કુદરતી કોકો પાવડરથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ચોકલેટ - સ્વાદવાળી દૂધની ચા આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડરથી બનાવવામાં આવે છે.

કુદરતી અને આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર વચ્ચેનો બીજો મુખ્ય તફાવત તેમનો પીએચ છે. નેચરલ કોકો પાવડરમાં સામાન્ય રીતે 5.0 અને 8.8 ની વચ્ચે પીએચ હોય છે, જ્યારે આલ્કલાઇઝ્ડ કોકો પાવડર સામાન્ય રીતે 6.2 અને 7.5 ની વચ્ચે પીએચ ધરાવે છે.